***MENU***
Le restaurant spécialisé de SOBA “Green Glass”situé dans l’arrondissement de Shinjuku,Tokyo,est sélectionné dans le Bib Gourmand de Michelin.
Nous vous offrons les pâtes SOBA fraîches artisanales sans gluten qui sont quotidiennement confectionnées sur place. Les nouilles SOBA faites de la farine de sarrasin 100% japonaise moulue avec notre moulin à meule de pierre sont entièrement fabriquées à la main. Découvrez une explosion de saveurs de sarrasin en provenance de différentes régions.
Veuillez vous abstenir de porter des produits parfumés ou un vêtement de l’odeur de cigarette. Nous vous remercions pour votre coopération et compréhension.
Nous vous demandons de commander au minimum,
UN PLAT de SOBA par personne,et UNE BOISSON par personne pour le dîner. MENU DÉGUSTATION
“OMAKASE”,spécialité du chef
à partir de 7.000 yens
““MORI SOBA”,servies froides sur panier rond
1 panier de SOBA préparées avec de sarrasin d’une région
“DEGUSTATION DE MORI SOBA”Sentez la différence de la saveur et du goût de sarrasin.
yens
2 paniers de SOBA de 2 régions différentes 3 paniers de SOBA de 3 régions différentes
Comment à manger
Il est conseillé de goûter la première bouchée sans assaisonnement pour
percevoir la saveur et l’arôme et ensuite de mettre une petite pincée de sel dessus. Trempez seulement des bouts de nouilles dans la sauce Tsuyu en fonction de votre préférence. Cela permettra de les mieux comparer.
yens yens
“SOBA YU”
L’eau chaude ayant servi à la cuisson des pâtes. Une fois SOBA terminées,versez puis mélangez SOBA YU au reste de la sauce TSUYU et buvez comme boisson. Choisissez SOBA YU claire (sarasara)ou celle liée (torotoro).
gratuit
SOBA
“KAMAAGE SOBA”servies très chaudes,les pâtes flottantes dans l’eau de cuisson
Faites attention aux brûlures,et pourtant il s’agit de manger vite avant qu’elles deviennent molles.
yens
“MORI SOBA & KAMAAGE SOBA”
yens
AMUSE-BOUCHE
ODEN
Pot-au-feu japonais composé de divers ingrédients mijotés dans un bouillon très foncé à la façon de Shizuoka. Saupoudrez du Dashiko (mélange de maquereau,sardine,bonite et algue)et ajoutez du Miso ou du Karashi (moutarde japonaise)selon votre goût.
à partir de300 yens,demandez prix
“GYUSUJI”,jarret de boeuf “DAIKON”,radis blanc japonais “BUTAMOTSU”,entrailles de cochon “KOMBU”,laminaire
“KURO HAMPEN”,pâte noir de chair de sardine cuite
“TAMAGO”,oeuf
“CHIKUWA”,pâté de chair de poisson grillé
à partir de 200 yens
“SPECIALITE DU CHEF”,magret et cuisse de canard cuit en basse température
1250yens 1800yens
“SHIKANIKU MISOZUKE ABURI”,grillade de cerf mariné au MISO (la pâte de soja fermenté)
1230yens
“INOSHISHINIKU MISOZUKE ABURI,grillade de sanglier mariné au MISO
1230yens
“DASHIMAKI TAMAGO”,omelette roulée avec le bouillon Dashi
800yens
“ITAWASA”,pâte de chair de poisson cuite à la vapeur
800yens
“YAKI SOBA”– original –,SOBA croustillantes au sel et poivre
700yens
“CHEESE MISOZUKE”,fromage mariné au MISO
600yens
“OHITASHI”,légumes de saison blanchis,trempés dans un bouillon
430yens
“WASABIZUKE”– arôme âcre –,mélange de Wasabi,de sel et de la lie de saké
350yens
BOISSON
[BIERE]
“SAPPORO AKABOSHI”(demi-bouteille)
580yens
“BAIRD BEER”,bière artisanale locale de Shizuoka aux saveurs variées (petite bouteille)
à partir de 850 yens
[SAKE]
Nombreuses variétés de sakés de Shizuoka
Les prix sont HT. / Paiement uniquement en espèces
à partir de 480 yens