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【green glass】

– Notre Concept –
Nous, le restaurant spécialisé de SOBA vous offrons les pâtes SOBA fraîches artisanales qui sont quotidiennement confectionnées sur place.

Découvrez une multitude de saveur et de goût de SOBA selon les diverses régions.

C’est avec grand plaisir que nous vous invitons à ouvrir une porte sur le monde profond et riche de SOBA et à partager notre passion.

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Veuillez vous abstenir d’utiliser excessivement des produits odorants et parfumés pour satisfaire votre gastronomie au maximum.

* un plat de SOBA minimum par personne demandé.

* une boisson minimum par personne demandée au dîner.

 

《SOBA》

[1SOBA]
Mori SOBA – SOBA froides sur panier rond –
SOBA fraîches artisanales sans gluten, utilisées le sarrasin 100% japonais moulu avec notre moulin à meule de pierre, qui sont entièrement fabriquées à la main.

 

[2SOBA]
Dégustation de 2 sortes de SOBA de régions différentes
Sentez la différence de la saveur et du goût de sarrasin.

 

[3SOBA]
Dégustation de 3 sortes de SOBA de régions différentes
Sentez la différence de la saveur et du goût de sarrasin.

 

Comment à manger
Goûtez la première bouchée sans assaisonnement pour percevoir la différence de la saveur et de l’arôme.
Ensuite mettez une poignée de sel ou trempez légèrement dans Tsuyu (la sauce pour tremper les pâtes) en fonction de votre préférence.
Évitez de tremper les pâtes entièrement dans la sauce pour déguster correctement.

 

[KAMAAGE]
Kama agé SOBA – SOBA chaudes – les pâtes flottantes dans l’eau de cuisson –
Servez-vous en faisant bien attention de ne pas vous brûler la bouche.
Il est conseillé de ne pas les laisser long temps cars elles se gonflent aisément.

SOBA yu (gratuit) à boire à la fin du repas
– l’eau chaude ayant servi à la cuisson des pâtes –
Une fois SOBA terminées, versez puis mélangez SOBA yu au reste du Tsuyu (sauce pour tremper les pâtes) et buvez.
Faites votre choix une base liquide (sarasara) ou celle onctueuse (torotoro).

 

《Menu》
Menu Dégustation à 6,000yen 〜

《Amuse-gueule / la carte》

Spécialité du chef
filet de canard (magret et cuisse) mijoté en basse température

Shikaniku misozuké Aburi
Aburi (griller légèrement la surface extérieure à feu vif) de cert mariné dans MISO (la pâte de soja fermenté)

Inoshishiniku misozuké aburi
Aburi (griller légèrement la surface extérieure à feu vif) de cert mariné dans MISO (la pâte de soja fermenté)

Dashimaki Tamago – mets traditionnel des restaurants de SOBA –
omelette roulée au fond

Ita wasa – mets traditionnel des restaurants de SOBA –
pâte de chair de poisson cuite à la vapeur

Yaki SOBA – notre mets original –
SOBA grillées jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et assaisonnées de sel et poivre

Cheese no misozuké
fromage mariné dans MISO (la pâte de soja fermenté)

Ohitashi (Légumes blanchis)
légumes de saison marinés dans le fond

Wasabi zuke – mélange de Wasabi, de sel et de la lie de saké – un arôme qui pique le nez

Oden (Pot-au-feu à la japonaise, divers ingrédients mitonnés dans un bouillon)
cuisine locale du département de Shizuoka
Sa couleur de soupe noir est particulière, et pourtant ne le mangez pas.
Mettez une poignée de Dashiko (bonite, maquereau, sardine et algue vert en poudre), du Miso et de la moutarde selon votre goût.

Gyu suji (jarret de boeuf), Kuro hampen (pâte noir de chair de sardine cuite), Daikon (gros radis japonais), Tamago (oeuf), Buta motsu (entrailles de cochon), Chikuwa (pâté de poisson grillé), Kombu (laminaire)

 

《Boisson》

[Bière]

Sapporo, Akaboshi (demi-bouteille)

Baird beer – bière artisanale locale du département de Shizuoka aux saveurs variées (petite bouteille)

[Nihon shu (Saké, vin de riz fermenté)]
nombreuses variétés de Sakés du département de Shizuoka